【台湾ブログ】日本のラーメンはうまい！台湾と食べ比べて実感
日本と台湾でラーメンの食べ比べをしたという台湾人ブロガーのＹＵＩ（ハンドルネーム）さんが、日本で食べたラーメンについて感想を綴った。
筆者が訪れたのは「麺屋武蔵」。新宿に総本店を構え、香港やマレーシア、台湾などにも展開している人気店だ。
筆者は麺屋武蔵について「伝統と流行をうまく融合させたラーメンで、魚介ととんこつの2大食材をベースにしたスープはまさに宮本武蔵の二刀流のようだ」と語った。筆者が本当にだしのうま味を判断できるのか分からないが、スープの美味しさの表現方法はまさに“ラーメン通”だ。
筆者によれば、ラーメンといっても日本と台湾では大きく異なる点があるらしい。日本ではファーストフード店のような扱いであることが多いラーメン店だが、台湾ではレストランのような扱いで、サービス料を取る店もあるそうだ。また、店によってラーメンの味が異なるように、台湾の“日本式ラーメン”はやはり日本のラーメンとまったく同じというわけではないようだ。
ラーメンにかぎったことではないが、現地の人の味覚に合わせて味付けや具材が変わる料理はよくある。それにしてもカスタマイズが凄すぎて、思わず「日本式の基準って何だろう？」と考えこんでしまうこともある。
さて、いざ筆者が「麺屋武蔵」に入ると、厨房でラーメンを作る店員の勢いに圧倒されたらしい。台湾のラーメン店でも店員が声を出しているそうだが、日本ほど威勢はよくないようだ。
完成したラーメンをさっそく食べてみたところ、台湾の“日本式ラーメン”との違いに気付いたという。例えば、日本の玉子は台湾の玉子と違って“少しの臭みもなく”、とてもおいしかったそうだ。また、チャーシューや豚の角煮についても、麺屋武蔵の角煮は「とても柔らかく、脂も程よく含まれており、飽きない味わい」だったそうだが、台湾の角煮は残念なことに硬くてパサパサしているという。